felietony
przepisy kulinarne
recenzje

My grillujemy, wy grillujecie, oni grillują – trudno już wyobrazić sobie letnie dni bez tej formy przyrządzania posiłków. To sposób na lekkie dania, które można przygotować bez tłuszczu. Na ruszcie można przyrządzać niemal wszystko – mięso, owoce morza, ryby i warzywa.

W grillowaniu najfajniejsze jest to, że możemy „gotować” ze współbiesiadnikami. Nie musimy przygotowywać wszystkich potraw na umówioną godzinę. Dobrze jest jedynie rozgrzać grilla tuż przed przyjściem gości, by nie czekać zbyt długo na ciepły posiłek. Kolejne porcje mogą dopiekać się niespiesznie podczas spotkania, a w ich przyrządzanie – doglądanie i obracanie smakołyków mogą być zaangażowani wszyscy obecni.

Warto zaplanować wstęp do uczty i podać coś, co rozbudzi apetyt. Na upalne, wakacyjne dni polecam chłodnik. To nieskomplikowane danie, które zaspokoi pierwszy głód. Na liście składników możemy umieścić to co lubimy – botwinę, ogórka, rzodkiewki, szczypior, koperek, czosnek.

Warto pamiętać o tym, które mięso piecze się szybko, a na które przyjdzie nam poczekać nawet około godziny. Pierś z kurczaka podzielona na cienkie plastry przyrządza się błyskawicznie – już po kwadransie możemy zdjąć je z rusztu. Kiełbasa i karkówka pieką się nieco dłużej, ale najwięcej cierpliwości wymagają udka kurczaka.

Mięso najlepiej zamarynować kilka godzin wcześniej – np. w wieczór poprzedzający grillowanie – składniki będą mogły się „przegryźć”. Marynaty przyrządzamy na bazie oliwy z oliwek albo zwykłego oleju, dodajemy cytrynę albo ocet winny, sos sojowy, miód, przyprawy – czosnek, sól, pieprz, imbir, kardamon. Zamiast marynaty, możemy obsypać mięso swoimi ulubionymi przyprawami – grubo mielonym pieprzem, sproszkowaną papryką – słodką lub pikantną, gorczycą, kolendrą, majerankiem, granulowanym czosnkiem.

Grillować można nie tylko mięso. Warto uwzględnić w menu owoce morza – np. krewetki, które na godzinę przed pieczeniem zanurzamy w mleczko kokosowym. Świetnie smakują także przyrządzone na ruszcie ryby – np. pstrąg, tuńczyk, mintaj czy łosoś. Możemy piec je w najprostszej postaci – oprószone solą i podać z cytryną, ale także po zdjęciu z grilla położyć na nie masło z dodatkiem czosnku albo tuż przed pieczeniem posmarować ziołową marynatą. Dobrze sprawdzi się wspomniany czosnek, bazylia, tymianek, a także sos pesto.

Z warzyw można zrobić szaszłyki albo opiekać je w plastrach – tak przygotowujemy pomidory, cukinię, bakłażana. Dobrze jest skropić je na koniec oliwą z oliwek, żeby nie były zbyt suche. Można też natrzeć je czosnkiem i podać z kozim twarożkiem i pieczywem – świeżym albo grillowanym.

Na stole nie powinno zabraknąć surówek. Jeżeli serwujemy mięso w przeróżnych marynatach, warto postawić na proste dodatki. Świeża kapusta, mieszanka sałat czy pokrojona w słupki marchewka skropione oliwą z oliwek nie zakłócą bogatego smaku karkówki czy piersi z kurczaka, a doskonale go uzupełnią. Ale jeśli chcemy podać jarzyny do grillowanej kiełbaski albo mało przyprawionego mięsa, możemy śmielej dobierać dodatki. Polecam przede wszystkim wszelkie oleje – z orzechów włoskich, pestek dyni, aromatyzowane truflami, a także aromatyczne i wyraziste przyprawy – musztardę, chili, kardamon, imbir.

A co na deser? Grillowane owoce! Podpieczone banany z masłem albo ananas w glazurze z brązowego cukru to pyszne zwieńczenie przyjęcia na świeżym powietrzu.

Chłodnik
(porcja dla 4 osób)

– 0,5 litra jogurtu naturalnego
– 0,5 litra kefiru
– ogórek
– pęczek rzodkiewek
– cebula dymka
– 1 ząbek czosnku
– 3 łyżki octu winnego
– 2 jajka ugotowane na twardo
– sól, pieprz

Jogurt mieszamy z kefirem i octem winnym. Dodajemy pokrojonego ogórka i rzodkiewki, posiekaną dymkę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Podajemy z połówką jajka ugotowanego na twardo.

Marynata do mięsa z kurczaka

– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 1 cm korzenia imbiru
– gałązka rozmarynu
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżeczki miodu

Marynata do karkówki

– 1 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżki sosu sojowego
– 3 ząbki czosnku
– 1,5 łyżki miodu

Grillowany łosoś z chili
(porcja dla 4 osób)

– 4 dzwonka łososia
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 1,5 łyżeczki cukru
– 1 papryczka chili
– cytryna

Oliwę łączymy z cukrem, dodajemy drobno posiekaną papryczkę chili bez pestek. Łososia solimy, nacieramy marynatą i od razu grillujemy. Przed podaniem skrapiamy marynatą i podajemy z cząstką cytryny.

Pstrąg z grilla
(porcja dla 4 osób)

– 2 patroszone pstrągi
– oliwa z oliwek
– 3 cytryny
– pęczek koperku
– sól morska

Pstrąga myjemy, osuszamy, nacieramy solą (także w środku) i oliwą z oliwek. Do środka wkładamy kilka plasterków cytryny. Grillujemy ok. 30 minut. Podajemy z posiekanym koperkiem i przyprawiamy sokiem z cytryny.

Surówka z białej kapusty i chili

– 1 mała główka białej kapusty
– 2 papryczki chili
– 2 łyżeczki cukru
– 3-4 łyżki oleju z orzechów włoskich
– sól

Kapustę poszatkować, wymieszać z drobno posiekaną chili. Posłodzić i posolić, dodać olej. Odstawić na ok. 30 minut i podawać jako dodatek do mięs.

Kandyzowane ananasy

– świeży ananas
– cukier trzcinowy Demerara
– masło
– lody waniliowe

Ananasa obieramy i kroimy wzdłuż, usuwając środek. Kawałki ananasa smarujemy rozpuszczonym masłem, obtaczamy w cukrze. Grillujemy i podajemy z waniliowymi lodami.

Banany z grilla
(porcja dla 4 osób)

– 4 dojrzałe banany
– 3 łyżki masła
– cynamon

Banany obieramy i przekrajamy na pół. Układamy na grillu i pieczemy po 10 minut na jednej stronie. Po zdjęciu z rusztu polewamy stopionym masłem, oprószamy cynamonem.

Magdalena Lewandowska-Rosa

Tekst i przepisy ukazały się w numerze magazynu „SPA Houses” na sierpień i wrzesień 2009