felietony
przepisy kulinarne
recenzje

Przepis na tę zupę zaczerpnęłam od Liski. Uwielbiam aksamitne warzywne przeciery, a na myśl o kremie z pieczonych pomidorów, marchewek i czosnku już podczas czytania receptury ciekła mi ślinka. Oglądając zdjęcia czułam już smak tego dania. Intuicja mnie nie zawiodła. Kilka dni później zrobiłam tę zupę z okazji wizyty przyjaciół. Podana z bagietką smakowała wyśmienicie.

Składniki:
– 1 kg dojrzałych pomidorów
– 5 marchewek
– 2-3 ząbki czosnku
– 3-4 łyżki oliwy z oliwek
– sól morska
– świeżo mielony czarny pieprz

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Umyte i osuszone pomidory ponacinać na krzyż. Marchew i czosnek obrać. Warzywa ułożyć w naczyniu do pieczenia, polać oliwą, posypać grubą solą morską i oprószyć pieprzem. Przykryć naczynie folią aluminiową i piec warzywa do miękkości – ok. 1,5 godziny. Po upieczeniu zdjąć skórkę z pomidorów, wykroić twarde części. Obrane pomidory i pozostałe składniki zmiksować na krem.
Podawać z bagietką lub/i z oliwą truflową i szczyptą wędzonej papryki.

Najprostsze często jest najsmaczniejsze. Staram się zawsze o tym pamiętać, gdy przygotowuję posiłki i desery. Nie znaczy to, że nie warto planować wieloskładnikowych potraw wymagających dużych pokładów czasu. Każdy z nas miewa jednak chwile, kiedy zjadłby coś pysznego, ale nie ma ochoty lub czasu (albo ani tego, ani tego) na wymyślne pichcenie. Czasem wystarczą dwa, trzy składniki, a radość z jedzenia jest nie do opisania. Warto o tym pamiętać.

Składniki dla 1 osoby:
– 2 garście malin
– 5 łyżek niezbyt gęstego jogurtu naturalnego (ja użyłam Activii)
– 2 łyżeczki cukru Demerara

Ułożyć jedną warstwę malin (mniej więcej 1/3), posypać połową łyżeczki cukru, przykryć dwiema łyżkami jogurtu, znowu ułożyć maliny, cukier, jogurt i tak do wyczerpania składników. Podawać od razu.

My grillujemy, wy grillujecie, oni grillują – trudno już wyobrazić sobie letnie dni bez tej formy przyrządzania posiłków. To sposób na lekkie dania, które można przygotować bez tłuszczu. Na ruszcie można przyrządzać niemal wszystko – mięso, owoce morza, ryby i warzywa.

W grillowaniu najfajniejsze jest to, że możemy „gotować” ze współbiesiadnikami. Nie musimy przygotowywać wszystkich potraw na umówioną godzinę. Dobrze jest jedynie rozgrzać grilla tuż przed przyjściem gości, by nie czekać zbyt długo na ciepły posiłek. Kolejne porcje mogą dopiekać się niespiesznie podczas spotkania, a w ich przyrządzanie – doglądanie i obracanie smakołyków mogą być zaangażowani wszyscy obecni.

Warto zaplanować wstęp do uczty i podać coś, co rozbudzi apetyt. Na upalne, wakacyjne dni polecam chłodnik. To nieskomplikowane danie, które zaspokoi pierwszy głód. Na liście składników możemy umieścić to co lubimy – botwinę, ogórka, rzodkiewki, szczypior, koperek, czosnek.

Warto pamiętać o tym, które mięso piecze się szybko, a na które przyjdzie nam poczekać nawet około godziny. Pierś z kurczaka podzielona na cienkie plastry przyrządza się błyskawicznie – już po kwadransie możemy zdjąć je z rusztu. Kiełbasa i karkówka pieką się nieco dłużej, ale najwięcej cierpliwości wymagają udka kurczaka.

Mięso najlepiej zamarynować kilka godzin wcześniej – np. w wieczór poprzedzający grillowanie – składniki będą mogły się „przegryźć”. Marynaty przyrządzamy na bazie oliwy z oliwek albo zwykłego oleju, dodajemy cytrynę albo ocet winny, sos sojowy, miód, przyprawy – czosnek, sól, pieprz, imbir, kardamon. Zamiast marynaty, możemy obsypać mięso swoimi ulubionymi przyprawami – grubo mielonym pieprzem, sproszkowaną papryką – słodką lub pikantną, gorczycą, kolendrą, majerankiem, granulowanym czosnkiem.

Grillować można nie tylko mięso. Warto uwzględnić w menu owoce morza – np. krewetki, które na godzinę przed pieczeniem zanurzamy w mleczko kokosowym. Świetnie smakują także przyrządzone na ruszcie ryby – np. pstrąg, tuńczyk, mintaj czy łosoś. Możemy piec je w najprostszej postaci – oprószone solą i podać z cytryną, ale także po zdjęciu z grilla położyć na nie masło z dodatkiem czosnku albo tuż przed pieczeniem posmarować ziołową marynatą. Dobrze sprawdzi się wspomniany czosnek, bazylia, tymianek, a także sos pesto.

Z warzyw można zrobić szaszłyki albo opiekać je w plastrach – tak przygotowujemy pomidory, cukinię, bakłażana. Dobrze jest skropić je na koniec oliwą z oliwek, żeby nie były zbyt suche. Można też natrzeć je czosnkiem i podać z kozim twarożkiem i pieczywem – świeżym albo grillowanym.

Na stole nie powinno zabraknąć surówek. Jeżeli serwujemy mięso w przeróżnych marynatach, warto postawić na proste dodatki. Świeża kapusta, mieszanka sałat czy pokrojona w słupki marchewka skropione oliwą z oliwek nie zakłócą bogatego smaku karkówki czy piersi z kurczaka, a doskonale go uzupełnią. Ale jeśli chcemy podać jarzyny do grillowanej kiełbaski albo mało przyprawionego mięsa, możemy śmielej dobierać dodatki. Polecam przede wszystkim wszelkie oleje – z orzechów włoskich, pestek dyni, aromatyzowane truflami, a także aromatyczne i wyraziste przyprawy – musztardę, chili, kardamon, imbir.

A co na deser? Grillowane owoce! Podpieczone banany z masłem albo ananas w glazurze z brązowego cukru to pyszne zwieńczenie przyjęcia na świeżym powietrzu.

Chłodnik
(porcja dla 4 osób)

– 0,5 litra jogurtu naturalnego
– 0,5 litra kefiru
– ogórek
– pęczek rzodkiewek
– cebula dymka
– 1 ząbek czosnku
– 3 łyżki octu winnego
– 2 jajka ugotowane na twardo
– sól, pieprz

Jogurt mieszamy z kefirem i octem winnym. Dodajemy pokrojonego ogórka i rzodkiewki, posiekaną dymkę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Podajemy z połówką jajka ugotowanego na twardo.

Marynata do mięsa z kurczaka

– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 1 cm korzenia imbiru
– gałązka rozmarynu
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżeczki miodu

Marynata do karkówki

– 1 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżki sosu sojowego
– 3 ząbki czosnku
– 1,5 łyżki miodu

Grillowany łosoś z chili
(porcja dla 4 osób)

– 4 dzwonka łososia
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 1,5 łyżeczki cukru
– 1 papryczka chili
– cytryna

Oliwę łączymy z cukrem, dodajemy drobno posiekaną papryczkę chili bez pestek. Łososia solimy, nacieramy marynatą i od razu grillujemy. Przed podaniem skrapiamy marynatą i podajemy z cząstką cytryny.

Pstrąg z grilla
(porcja dla 4 osób)

– 2 patroszone pstrągi
– oliwa z oliwek
– 3 cytryny
– pęczek koperku
– sól morska

Pstrąga myjemy, osuszamy, nacieramy solą (także w środku) i oliwą z oliwek. Do środka wkładamy kilka plasterków cytryny. Grillujemy ok. 30 minut. Podajemy z posiekanym koperkiem i przyprawiamy sokiem z cytryny.

Surówka z białej kapusty i chili

– 1 mała główka białej kapusty
– 2 papryczki chili
– 2 łyżeczki cukru
– 3-4 łyżki oleju z orzechów włoskich
– sól

Kapustę poszatkować, wymieszać z drobno posiekaną chili. Posłodzić i posolić, dodać olej. Odstawić na ok. 30 minut i podawać jako dodatek do mięs.

Kandyzowane ananasy

– świeży ananas
– cukier trzcinowy Demerara
– masło
– lody waniliowe

Ananasa obieramy i kroimy wzdłuż, usuwając środek. Kawałki ananasa smarujemy rozpuszczonym masłem, obtaczamy w cukrze. Grillujemy i podajemy z waniliowymi lodami.

Banany z grilla
(porcja dla 4 osób)

– 4 dojrzałe banany
– 3 łyżki masła
– cynamon

Banany obieramy i przekrajamy na pół. Układamy na grillu i pieczemy po 10 minut na jednej stronie. Po zdjęciu z rusztu polewamy stopionym masłem, oprószamy cynamonem.

Magdalena Lewandowska-Rosa

Tekst i przepisy ukazały się w numerze magazynu „SPA Houses” na sierpień i wrzesień 2009

Bardzo smaczne połączenie – miękki, bakłażan, chrupka cukinia i rzymska sałata, ostro-słodki czosnkowy dressing, orzeźwiająca bazylia. Sałatę można podać z bagietką, która bardzo dobrze podkreśli jej smak albo z innym ulubionym pieczywem. Taka kompozycja warzyw będzie dobrze smakować samodzielnie albo z białym chudym mięsem – np. z gotowaną na parze piersią z kurczaka.

Składniki:
– bakłażan
– cukinia
– sałata rzymska
– oliwa z oliwek lub olej do skropienia warzyw
– bazylia grecka
– świeżo zmielony czarny pieprz (opcjonalnie)

Na sos:
– 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
– sok z połówki cytryny
– 1,5 łyżki miodu
– 2 ząbki czosnku
– sól morska

Czosnek przeciskamy przez praskę albo ścieramy na drobnej tarce. Oprószamy solą, dodajemy miód, mieszamy, rozcierając. Dodajemy sok z cytryny, na koniec oliwę i mieszamy. Odstawiamy na co najmniej godzinę. W tym czasie przygotowujemy warzywa. Bakłażana i cukinię kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni grillowej spryskując odrobiną oliwy (to ważne zwłaszcza w przypadku bakłażanów, w innym przypadku będą suche; nie wolno jednak przesadzić z oliwą, bo bakłażan przyjmie niemal każdą jej ilość). Grillowane warzywa podajemy na liściach sałaty rzymskiej, polewamy dressingiem miodowo-czosnkowym, przybieramy grecką bazylią. Możemy oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

A raczej moja wariacja na temat tej nicejskiej potrawy. W swojej wersji pominęłam paprykę, dodałam za to wiejską kiełbasę i podałam ratatouille z makaronem. Świetnie sprawdza się także z pieczywem, zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do mięs (wtedy nie dodajemy kiełbasy).

Składniki:
– 1 bakłażan średniej wielkości
– 1 cukinia średniej wielkości
– 3 duże pomidory
– 1 duża cebula
– 3 ząbki czosnku
– 20 cm wiejskiej kiełbasy dobrej jakości
– makaron spaghetti
– oliwa z oliwek lub olej do smażenia
– bazylia grecka
– sól morska
– świeżo zmielony pieprz

Cebulę i dwa ząbki czosnku kroimy w niewielką kostkę, przysmażamy na oliwie do zeszklenia. Bakłażana i cukinię kroimy w dużą kostkę i dodajemy do cebuli. Po kilku minutach smażenia dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w niewielkie cząstki pomidory oraz pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Dusimy warzywa do miękkości, pilnując, by się nie rozgotowały. Pod koniec gotowania dodajemy przeciśnięty przez praskę pozostały czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z ugotowanym al dente spaghetti. Posypujemy grecką bazylią.

Słyszałam o osobach, które jedzą ciasto drożdżowe tylko dla kruszonki. Ja do nich nie należę, ale przyznaję – bez słodkich grudek rozsypanych na wierzchu ciasta to nie byłoby już to.
Jabłka pod kruszonką to alternatywa dla szarlotki – kiedy nie mamy czasu lub ochoty na pieczenie tradycyjnego ciasta. Zapieczone owoce można podać ze śmietanką, z lodami śmietankowymi lub waniliowymi albo z jogurtem naturalnym.

Składniki na 4 porcje:
– 4 duże kwaśne jabłka
– 70 g schłodzonego masła + 1 łyżka do wysmarowania ramekinów
– 70 g brązowego cukru Demerara + 4 łyżeczki do posypania jabłek
– 140 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Ramekiny (albo jedno większe naczynie do zapiekania) smarujemy masłem. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy na niewielkie cząstki, które układamy na dnie ramekinów. Każdą porcję owoców posypujemy łyżeczką cukru i 1/4 łyżeczki cynamonu.
Schłodzone masło rozcieramy palcami z mąką i cukrem. Posypujemy jabłka tak przygotowaną kruszonką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 20-30 minut, aż wierzch deseru będzie rumiany. Podajemy na ciepło ze śmietanką, z lodami albo z jogurtem.

Czerwoną cykorię (radicchio) i pomidory (prosto z ogródka) dostaliśmy w prezencie, grecka odmiana bazylii o drobnych listkach bujnie obrosła kuchenny parapet. Z połączenia tych składników wyszła sałatka, która nie tylko cieszy oko, ale fantastycznie smakuje (uwaga: pomidory muszą być bardzo słodkie).

Składniki:
– 1/2 niedużej główki radicchio
– duży pomidor malinowy
– 1/4 cebuli
– kilka gałązek bazylii greckiej
– 2 łyżki oliwy aromatyzowanej białymi truflami
– sok z 1/3 limonki
– sól morska
– świeżo zmielony pieprz

Radicchio opłuczcie, osuszcie i porwijcie na kawałki, pomidora pokrójcie na cząstki, posiekajcie cebulkę i dodajcie do cykorii. Na koniec dodajcie posiekane listki greckiej bazylii, oprószcie solą i pieprzem, dodajcie oliwę i wymieszajcie. Podawajcie z mięsem, wędliną albo bagietką.

Są pyszne i orzeźwiające. Mają wiele witamin, a mało kalorii. I dają nieskończone pole dla wyobraźni. Dżemy, musy, koktajle, ciasta… Czy jest ktoś, kto nie tęskni za nimi cały rok?

Każdy ma swoje kulinarne wspomnienia z dzieciństwa. Moje to truskawki – zwiastun zbliżającego się lata, słodkie orzeźwienie na coraz gorętsze dni. Soczyste owoce rozdrobnione widelcem, z dodatkiem cukru i śmietany zmieniającej czerwień w słodki róż. Do dziś uważam to za świetny, błyskawiczny deser. Dbający o linię mogą śmietanę zamienić na niskotłuszczowy naturalny jogurt.
Lista truskawkowych deserów jest bardzo długa. Można dodać je do ciasta drożdżowego, sernika na zimno, babeczek, tortowych kremów. Kruche ciasto wypełnione truskawkami i zalane galaretką albo zwykły biszkopt z truskawkami także się obronią, będą przyjemnie kwaskowe i wilgotne. Z białek możemy upiec bezy, na nich rozsmarować bitą śmietanę, a na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki i posypać cukrem pudrem.

Dobrym i lżejszym niż łakocie pomysłem są koktajle. Świetnie sprawdzą się i jako deser, i jako drugie śniadanie. Można przyrządzić je na bazie mleka, jogurtu – będzie wtedy bardziej gęsty, kefiru bądź zsiadłego mleka – smak będzie lekko kwaskowy, nawet jeśli użyjemy cukru. Aby uniknąć dosładzania, na liście składników dobrze jest umieścić dojrzałego banana. A jeśli już słodzimy – najlepiej miodem albo nierafinowanym cukrem trzcinowym. Takie napoje można komponować z dowolnych składników. Truskawki, jabłka, wiśnie, czereśnie, jagody, banany, mango – połączenia mogą być dowolne, wszystko zależy od indywidualnych upodobań. Beznabiałowym odpowiednikiem koktajli są smoothies. Przyrządza się je ze świeżych lub mrożonych owoców, ale nie dodaje produktów mlecznych. Bazę smoothies stanowi sok, najczęściej pomarańczowy.

Mama mojego męża co roku w sezonie przygotowuje na podwieczorek truskawki zmiksowane z białym serem (najlepiej sprawdza się aksamitny śmietankowy twaróg) i cukrem. Brzmi banalnie, ale tak dobrze nie smakuje żaden dostępny na rynku gotowy serek czy jogurt.

Bardziej odważni mogą spróbować truskawek w wersji wytrawnej, na przykład w połączeniu z roszponką, rukolą, pieczonym rostbefem i sosem na bazie octu jabłkowego, winnego lub balsamicznego. Z bardzo słodkimi truskawkami dobrze będzie współgrać także wyrazisty w smaku ser pleśniowy – na przykład gorgonzola. Grecka słonawa feta z truskawkami polana sosem z miodu, rozmarynu i pieprzu to przyjemne kontrastowe połączenie i oryginalny, aromatyczny deser.
Gdy sezon truskawkowy jest w pełni, warto pomyśleć o miesiącach, kiedy owoce są mało dostępne. Dobrze wygospodarować trochę miejsca w zamrażalniku – zimą truskawkowe specjały są bezcenne. Zamrożonych w całości owoców możemy użyć do przygotowania koktajli, smoothies, kompotów, ciast. Pewnym ułatwieniem jest mrożenie niewielkich porcji zmiksowanych z cukrem truskawek. Takim musem polewamy naleśniki z białym serem, budyń, lody albo makaron.

Sałata z rostbefem i truskawkami

– mieszanka sałat
– kilka cienkich plastrów pieczonego rostbefu
– garść truskawek
– 2 łyżki octu winnego
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– sól
– szczypta cukru
– świeżo mielony pieprz

Sałatę opłukać, dokładnie osuszyć, ułożyć na talerzu. Plastry rostbefu porwać na mniejsze kawałki, ułożyć na sałacie. Dodać połówki lub ćwiartki truskawek, polać sosem z octu winnego, oliwy, soli, cukru. Oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Rumiana chałka z musem truskawkowym
(porcja dla 4 osób)

– 8 grubych kromek chałki
– 3 łyżki masła
– 2 szklanki truskawek
– 2 łyżeczki cukru

Truskawki miksujemy z cukrem. Na patelni rozpuszczamy masło, podsmażamy plastry chałki z obu stron. Gdy są rumiane zdejmujemy z ognia, układamy na talerzykach i polewamy musem. Od razu podajemy.

Truskawkowe kanapki

– ser ricotta
– duże dojrzałe truskawki
– chleb

Niewielkie cząstki chleba smarujemy ricottą. Truskawki kroimy wzdłuż na plastry i układamy na serze. Kanapki możemy oprószyć brązowym cukrem lub przygotować wersję pikantną – z dodatkiem świeżo mielonego pieprzu.

Koktajl owocowy
(porcja dla 4 osób)

– 1 kg truskawek
– 2 dojrzałe zamrożone banany
– 1,5 szklanki mleka
– 1 jogurt naturalny
– 1 mango
– cynamon

Truskawki, plasterki mrożonych bananów, obrane i pokrojone mango miksujemy z mlekiem i jogurtem. Koktajl można posłodzić, ale jeśli użyjemy dojrzałych owoców, nie będzie to konieczne. Oprószamy cynamonem i podajemy.

Ser feta z truskawkami i miodem
(porcja dla 4 osób)

– 200 g sera feta
– 16 truskawek
– 2-3 łyżki miodu lipowego
– gałązka rozmarynu
– 2 ziarenka czarnego pieprzu

W niewielkim rondelku podgrzewamy miód z rozmarynem i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2 minuty. Odstawiamy na godzinę. Ser feta kroimy w plastry, układamy na nich połówki truskawek. Podgrzewamy lekko miód z przyprawami, wyjmujemy rozmaryn i ziarenka pieprzu. Polewamy fetę i truskawki sosem, podajemy.

Ciasto z truskawkami

– 5 jajek
– 1 szklanka cukru
– 2 łyżeczki esencji waniliowej (można zastąpić cukrem waniliowym)
– 0,5 szklanki wody
– 0,5 szklanki oliwy
– 3 szklanki mąki
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 0,5 kg truskawek
– cukier puder

Do jajek dodajemy cukier i ubijamy na białą masę. Pod koniec dodajemy esencję waniliową, wodę, oliwę, mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy i wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia albo wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Układamy w cieście połówki truskawek. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. i pieczemy ok. 30-40 minut. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Truskawki pod orzechową kruszonką
(porcja dla 4 osób)

– 4 szklanki truskawek
– 0,5 szklanki + 4 łyżeczki brązowego cukru trzcinowego
– 100 g schłodzonego masła
– 8 łyżek mąki
– 2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
– 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
– śmietana do podania (np. kremówka)

Schłodzone masło kroimy w niewielką kostkę, dodajemy mąkę, cukier i posiekane orzechy włoskie. Zagniatamy tak, by składniki połączyły się, ale ciasto było grudkowate. Kruszonkę można przygotować wcześniej i wstawić do lodówki.
Ramekiny smarujemy masłem. Truskawki kroimy na połówki lub ćwiartki, układamy w naczyniach. Posypujemy każdą porcję łyżeczką mąki ziemniaczanej i łyżeczką cukru. Na koniec posypujemy kruszonką. Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 180 st. Gdy ciasto jest rumiane, wyjmujemy, lekko studzimy i jeszcze ciepłe podajemy ze śmietanką.

Magdalena Lewandowska-Rosa

Tekst i przepisy ukazały się w numerze magazynu „SPA Houses” na czerwiec i lipiec 2009

Ten przepis dostałam od znajomej i wypróbowałam kilka miesięcy temu. Od tamtej pory zupę kukurydzianą – aromatyczną i słodkawą robię regularnie. Przepis jest prosty, składniki łatwo dostępne, a przygotowanie nie trwa długo.

Składniki:
– 2 puszki kukurydzy
– 2 cebule
– 3 łyżki oliwy
– 1 łyżeczka kurkumy
– 2 papryczki chili
– 1 l rosołu
– posiekana natka pietruszki

Cebulę i papryczki pozbawione nasion (jeśli chcecie, by zupa była bardzo ostra, nie wyrzucajcie ich) posiekajcie i zrumieńcie na oliwie. Dodajcie kurkumę i 2/3 osączonej kukurydzy. Zalejcie rosołem i gotujcie około 15 minut. Zmiksujcie, dodajcie 1/3 kukurydzy i pogotujcie jeszcze kilka minut. Podawajcie zupę z posiekaną natką pietruszki.

Maj to dla mnie jeden z najpiękniejszych miesięcy. Cały kwitnie, pachnie, mieni się kolorami. Zielona trawa, pączki na drzewach, ciepło, ale nie upalnie. W sam raz na wędrówki po lesie, łąkach, parkach i na piknik.

Czas spędzony na łonie natury relaksuje, napełnia dobrą energią. A jedzenie w takich okolicznościach smakuje jak nigdzie indziej. Do dziś pamiętam smak gotowanych jajek, które jadłam razem z siostrą, babcią i dziadkiem na działce. Choć nie ma nic niezwykłego w jajkach na twardo zagryzanych chlebem z masłem. Jedzenie na świeżym powietrzu smakuje lepiej, pełniej, bardziej wyraziście.

W plener najlepiej zabrać posiłki pełnowartościowe, dające energię i takie, które łatwo przetransportować. Dobrze, jeśli są to dania, które dobrze smakują kilka godzin po przygotowaniu i na zimno – oszczędzimy sobie noszenia termosów.
Jeśli wybieramy się na kilkugodzinną wędrówkę i nie chcemy zbędnego balastu, warto przygotować jedzenie, które nie wymaga talerzyków i sztućców. Możemy zdać się na nieśmiertelne kanapki – ale podejść do nich z inwencją, by nie były nudną bułką z serem i liściem sałaty. Polecam ciemne pieczywo, nie to karmelizowane, ale z mąki razowej (można to sprawdzić nawet bez czytania etykiety – chleb słodzony karmelem jest lekki, razowy -cięższy). Ciemne pieczywo nasyci na dłużej niż biały chleb czy bułki, zawiera ponadto więcej błonnika i jest po prostu zdrowsze. Jeśli dysponujemy wolnym czasem, możemy chleb upiec sami. Polecam wersję drożdżową, jest znacznie prostsza niż ta na zakwasie i zawsze się udaje. Dodatki do chleba można dobrać według własnego uznania – dobrze komponują się pestki z dyni, słonecznika, orzechy, ziarna sezamu.

Dobrą podstawą kanapek mogą być ryby – wędzony łosoś, makrela. Do tego pikantne kiełki, na przykład rzodkiewki. Dodatkowej ostrości doda cebula – powinna być pokrojona bardzo cienko, aby nie zdominować posiłku. Do ryb pasuje kiszony ogórek (wkrojony do środka albo jako osobny dodatek), a także słodkie pomidory koktajlowe i jajka. Bardzo smaczne są kanapki z marynowanym w oliwie i occie winnym bakłażanem, ale trzeba go przygotować dwa dni wcześniej, a najpóźniej poprzedniego dnia. Bakłażana kroimy w plastry o grubości 5-7 milimetrów, oprószamy solą i zostawiamy na mniej więcej 30 minut. Następnie osuszamy plastry za pomocą papierowych ręczników, dzięki czemu stracą gorzkawy posmak. Smażymy je na rozgrzanej grillowej patelni. W międzyczasie przygotowujemy marynatę – mieszamy oliwę z oliwek z octem winnym lub jabłkowym w proporcji 2:1. Dodajemy posiekane ząbki czosnku i świeży rozmaryn. Ostudzone plastry bakłażana zanurzamy w marynacie i odstawiamy w chłodne miejsce. Można jeść je od razu, ale najlepsze są po dwóch lub trzech dniach marynowania. Są doskonałe jako przystawka – wtedy podajemy je z bagietką albo innym delikatnym, białym pieczywem, jako dodatek do sałat, albo kanapek właśnie.

Daniem, które zasmakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom są chrupiące pałeczki z kurczaka. Marynowane w maślance lub jogurcie są delikatne, a usmażone w podwójnej panierce wyjątkowo chrupkie.

Jeśli planujemy majówkę z prawdziwego zdarzenia – z kocem na trawie, piknikowym koszem, wypełnionym smakołykami, możemy sobie pozwolić na więcej kulinarnego szaleństwa. Oprócz jedzenia niewymagającego szczególnej oprawy, zabierzmy talerzyki, na których zjemy sałatkę i inne dodatki – na przykład brukselkę z pancettą. Pamiętajmy jednak, że czas spędzany na łonie natury ma być przyjemnością. Tak samo jak przygotowania. Jeśli nie mamy ochoty na długi dyżur w kuchni, postawmy na trzy składniki – gotowane jajka, świeży chleb kupiony w sprawdzonej piekarni i słodkie pomidory. To połączenie gwarantuje maksimum smaku, przy minimum wysiłku.

Kanapki wędrowca

– po dwie kromki chleba na osobę
– wędzony łosoś lub makrela
– cebula
– kiełki rzodkiewki
– jajka ugotowane na twardo
– masło
– bakłażany marynowane lub ogórki kiszone
– świeżo mielony pieprz
– pomidory koktajlowe

Chleb smarujemy cienką warstwą masła, następnie układamy składniki – rybę, kiełki, pokrojoną w cieniutkie plastry cebulę, plastry jajek, bakłażany lub plastry ogórków kiszonych. Przykrywamy drugą kromką. Podajemy z pomidorami.

Łatwy domowy chleb razowy

– 2 szklanki mąki razowej żytniej
– 1 szklanka mąki pszennej
– 5 dag drożdży
– 125 ml mleka
– 1/2 łyżeczki cukru
– 1 szklanka otrąb pszennych
– 1/3 szklanki prażonych ziaren słonecznika
– 4 łyżki pestek z dyni
– 2 łyżki sezamu
– 3/4 łyżki soli
– 3/4 szklanki ciepłej wody
– 2 łyżki oliwy
– białko jajka

Do ciepłego mleka dodajemy rozkruszone drożdże, cukier i szczyptę pszennej mąki. Po dokładnym wymieszaniu odstawiamy na kilkanaście minut do wyrośnięcia. Oba rodzaje mąki wsypujemy do miski, dodajemy otręby, ziarna słonecznika i dyni, sezam i sól. Gdy drożdże potroją swoją objętość przekładamy je do miski z mąką i resztą składników i zaczynamy wyrabiać ciasto. Dodajemy oliwę i ciepłą wodę. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą wyrabiamy ciasto jeszcze przez chwilę, po czym przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej 30 minut. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość. Następnie zagniatamy je raz jeszcze i formujemy swój bochenek. Układamy go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy jego wierzch białkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i pieczemy około 45 minut aż wierzch będzie mocno rumiany.

Pałeczki z kurczaka w podwójnej panierce
(porcja dla 4-6 osób)

– 12 pałeczek z kurczaka
– 500 ml maślanki
– skórka z cytryny
– sól
– mąka
– 3 jajka
– olej do smażenia

Maślankę mieszamy ze skórką otartą z cytryny, doprawiamy solą. Zanurzamy pałeczki z kurczaka i wstawiamy na noc do lodówki. Osączone pałeczki obtaczamy w mące, następnie w jajku i znowu w mące. Smażymy w głębokim, rozgrzanym tłuszczu na złoto. Osączamy na papierowym ręczniku i jemy na ciepło lub na zimno.

Brukselka z prażoną pancettą
(porcja dla 4 osób)

– 1/2 kg brukselki
– ok. 150 g pancetty lub boczku
– sól

Brukselkę obieramy, płuczemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Pancettę kroimy w niewielkie paski lub w kostkę. Prażymy na patelni i posypujemy brukselkę.

Orzechowy kuskus z natką pietruszki
(porcja dla 4-6 osób)

– 1 szklanka kaszy kuskus
– 15 orzechów włoskich
– garść natki pietruszki
– 2 łyżki oleju z orzechów włoskich
– sól
– świeżo mielony pieprz

Kuskus przygotowujemy według wskazówek na opakowaniu. Dodajemy obrane orzechy, grubo posiekaną natką pietruszki, doprawiamy do smaku solą, pieprzem.

Magdalena Lewandowska-Rosa

Tekst i przepisy ukazały się w majowym numerze magazynu „SPA Houses”